Квашеная капуста с орехами

350-500 грамм белокочанной квашенной капусты

3-4 столовые ложки толченых грецких орехов

1 чайная ложка сухих сунели

2-4 дольки чеснока

Зелень петрушки или укропа

Капусту, квашеную целыми кочанами или дольками, отжать, мелко нарубить, смешать с грецкими орехами, растертыми с солью и чесноком. Добавить сухие сунели, отжатый капустный сок, мелко нарезанную зелень и перемешать.

Тертая редька с гусиным жиром

3-4 редьки средних размеров

2-3 столовые ложки гусиного жира

Репчатый или зеленый лук

Соль по вкусу

На терке с крупными отверстиями натереть редьку и смешать с нашинкованным луком, растопленным гусиным жиром и солью. Выложить редьку в салатник и украсить зеленью. При этом часть редьки можно заменить морковью, а вместо гусиного жира использовать растительное масло или сметану.

Лук репчатый с творогом

2-3 головки репчатого лука (сладких сортов)

½ стакана пастеризованного творога

½ стакана простокваши

Соль по вкусу

Репчатый лук мелко нарубить, смешать с творогом, простоквашей и солью. Все это выложить в салатник и обсыпать зеленью.

Помидоры, фаршированные грибами

4 помидора средних размеров

80-100 грамм соленых или маринованных грибов

2 столовые ложки сметаны или майонеза

Зеленый лук, укроп и соль по вкусу

У спелых помидоров удалить плодоножки, срезать верхнюю часть. Крышечки не выбрасывать, так как они пригодятся. Чайной ложкой аккуратно выбрать из помидоров мякоть и насыпать в полученное углубление немного соли и перца. Грибы, лук, укроп мелко нашинковать, посолить и заправить сметаной или майонезом. Нафаршировать этой смесью помидоры, сверху прикрыть их срезанными крышечками. Таким же способом фаршируют помидоры рубленной сельдью, яйцами, луком и прочими продуктами.

Малосольные огурчики

1 килограмм мелких огурчиков

3-4 листа черной смородины

Пучок стеблей укропа

4-5 долек чеснока

Тертый хрен по вкусу

Соль (50 грамм на 1 литр воды)

Выдержанные в течение нескольких часов в ледяной воде огурчики хорошо промыть, удалить плодоножки, проколоть вилкой и сложить в неокисляющуюся посуду, пересыпая тертым хреном, резанным чесноком и перекладывая стеблями укропа и листьями смородины. Залить огурчики горячим солевым раствором и оставить на сутки. Эти огурчики особенно вкусны, если их подать к разварному картофелю.