Белый дуэт

Сейчас на дворе прекрасный сентябрь. Не смотря на обилие взрывов на Солнце и, как следствие, череду непрекращающихся магнитных бурь. Он всё равно прекрасный, прекрасный своим теплом, красивыми видами, жужжащими стрекозами и егозящими в лесах грибниками. Вот про грибы и пойдёт речь.

Я с самого детства и по сей день, хожу по грибы и, конечно же люблю из них готовить всяко – разное. И сегодня поделюсь с вами одним замечательным рецептом. В форме диалога со своей супругой, у себя на кухне. Оля сидит и чистит грибы, а я готовлю это блюдо, которое условно называю «Белый дуэт».

– Итак, нам понадобится вино. Хорошее, белое вино.

– Я ненавижу белое вино.

– Терпи! Вино белого цвета – первое из трёх самых важных условий этого блюда.

– Витёк, ну давай хотя бы розовое, а?

– Я сказал рислинг, значит рислинг.

– Ненавижу рислинг.

– Терпи, моя хорошая. И пока он – рислинг, ждёт в холодильнике, скачем дальше, и попутно скребём по сусекам. А по сусекам надо наскрести рисовую муку. Внимание – это второе из трёх самых важных условий этого блюда. Готовим рисовый кляр (обычно). Он выполняет функцию индикатора готовности блюда. И третье самое важное из важных условий – это белый гриб. Обязательно свежий и как говорится: только что с «грядки».

– Вот этот подойдёт? – она протянула мне крепкий боровик, с тёмной шляпкой.

– Именно! То, что нужно! Ты – гений, девочка моя. Белый должен быть: молодой, среднего размера, не ложный и не искусственный. Берём только шляпку. Не солим. Ни гриб, ни кляр, ни рислинг. Вообще ничего не добавляем! Так будет изящней и достоверней.

– Ненавижу рислинг.

– А ты, навидь! Итак, используем только сливочное масло. Шляпку среднего размера (6-7 сантиметров в диаметре –самое то), в рисовый кляр и на разогретую сковородку в сливочное масло. Кляр из обычной муки быстро подгорает и не даёт прожарится грибу (я перестраховщик), а рисовый не подгорает, и в момент готовности подрумянивается ну прям, как надо и это сразу видно. Главное не отвлекаться и не ловить «ртом» всех пролетающих.

И вот они, три гениальных слагаемых в простом рецепте, где есть, что-то от итальянской и китайской кухни, под моей славянской редакцией. Конечно не караси в сметане, это другое, и это одно из моих любимейших блюд. Особенно в грибной сезон. Ву-а-ля, «Белый дуэт» – белый гриб в кляре и рислинг. Сочетание сногсшибательное!

P.S. Что делать, признаюсь, не буду лукавить, вместо рислинга у неё, всё-таки было розовое. От греха подальше. Но нужен рислинг!

05.09.2025.   В. Разумовский.

Фельетон писался для другой рубрики, но редакция РИА “ИРН” посчитала, что в этой рубрике он уместнее.